DearGoodFood: Taco’s met een twist

Met het warme weer van de afgelopen dagen struggle ik altijd een beetje met avondeten. Hebben jullie dat ook? Er is echter een gerecht dat hier in de zomer vaak voorbij komt, Mexicaanse taco’s à la HelloFresh maar dan de vegetarische versie!

Taco’s met een twist

Wat heb je nodig?

– 1 paprika
– 1 ui
– stukje groene peper
– 2 middelgrote zoete aardappels
– 1 blik kidneybonen
– geraspte oude kaas (of cheddar, net wat je lekker vindt)
– 2 tomaten
– 1 blikje tomatenpuree
– 6 tacoschelpen
– Guacamole *
– Zure room*

* Niet nodig voor het recept maar zo lekker als extra sausje!

Een heerlijk zomers gerecht: Mexicaanse taco’s met een twist à la Hello Fresh maar dan de vegetarische versie!

Hoe maak je het?

Maak de zoete aardappel schoon, snijd deze in kleine blokjes en bak dit ongeveer een half uurtje in een hete oven. Nog nooit eerder zoete aardappel gemaakt? Lees dan hier hoe je hem het beste klaar kunt maken. Haal van tevoren trouwens wel een extra bakplaat uit de oven en leg deze even aan de kant. Die hebben we later nog nodig!

Terwijl de zoete aardappel in de oven zit kun je de peper, ui en tomaten in kleine stukjes snijden. Bak vervolgens de ui, peper en de helft van de tomatenpuree een paar minuutjes in een koekenpan.

Laat de kidneybonen uitlekken en bewaar het vocht voor later. Voeg vervolgens de bonen en de tomatenblokjes toe aan je pan. Laat dit even lekker pruttelen zodat de smaken goed kunnen mengen.

Meng ondertussen in een steelpan de overgebleven tomatenpuree met het vocht van de kidneybonen en 4 eetlepels water tot een sausje. Breng kort aan de kook en breng op smaak met peper en zout.

Een heerlijk zomers gerecht: Mexicaanse taco’s met een twist à la Hello Fresh maar dan de vegetarische versie!

Haal de zoete aardappel uit de oven en schep het voorzichtig door het mengsel heen. Op de extra bakplaat met bakpapier kun je de tacoschelpen uitspreiden en deze even kort in de oven doen (ongeveer 5 minuutjes).

Leg daarna de tacoschelpen op een bord en schep ze vol met het mengsel. Strooi er een beetje kaas overheen en serveer ze met de tomatensaus, guacamole en zure room.

Enjoy!

Nieuwsbrief

Wil je meer gratis ochtendtips en inspiratie? Meld je aan voor de dear Good Morning Nieuwsbrief

Energizer voor bedrijven

Geef je team een boost met de Dear Good Morning Energizer!

Community

De leukste start van de ochtend met de community. 6 live lessen per week vanuit je woonkamer

Bestel het DGM boek

Ontdek dé succesformule van Dear Good Morning. Bestel het boek en ga direct aan de slag!

Dit vind je misschien ook leuk

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dear Good Morning

5-Daagse WAKE UP challenge!

Spring uit bed en geef je ochtenden een geweldige start! Welkom bij de 5-Daagse WAKE UP Challenge, waar elke dag een nieuwe kans is om je dag te beginnen met energie, enthousiasme en positiviteit.

De februari editie 2024 is nu al uitverkocht, maar schrijf je snel in en blijf op de hoogte van de volgende 5-Daagse Wake Up challenge

Dear Good Morning

Prijsaanvraag

Dear Good Morning

Retreat 2024!

Workouts, aerobics, yoga, meditaties, workshops, bonte avond bij het kampvuur, veel verrassingen en heel veel gezelligheid!

De editie 2024 is nu al uitverkocht, maar je kunt je altijd inschrijven voor de wachtlijst voor de 3e editie die van 28-30 juni 2024 is!

Dear Good Morning

Community

Word jij ook een ochtendgekkie? Met meer dan 300 leden, de leukste en enthousiaste ochtendberichten. Motivatie waar je U tegen zegt. Elke ochtend een virtuele live les vanuit je woonkamer. Welkom! Pak de ochtend voor jezelf. 

Probeer het nu 7-dagen GRATIS uit. 

Selecteer of jij per kwartaal of per jaar wil betalen, vul de gegevens in en je bent er helemaal klaar voor. Na de proefperiode wordt je abonnement AUTOMATISCH verlengd volgens de opgegeven betaalmethode. Je kan in je account zelf binnen de 7 dagen gratis opzeggen!

Search