Regelmatig delen wij met Dear Good Morning heerlijke en gezonde ontbijtrecepten. Dit recept van een frisse witlofsalade met Zespri SunGold kiwi is een heerlijke gezonde lunch, maar als hartig ontbijt kan natuurlijk ook. We hebben dit recept ontwikkelt om na de zomervakantie weer lekker gezond te beginnen.

De zomervakantie is voor veel van ons weer voorbij. Het is tijd om weer ons ritme op te zoeken en vooral om ons lichaam wat extra gezonde voeding te geven, na wellicht een heerlijk vakantie vol lekker eten en drankjes. Hoe meer jij je lichaam voedt met gezonde voeding, hoe makkelijker het “back-to-work” gevoel ook weer opleeft. Ik ben echt gek op witlof en Zespri SunGold kiwi zit vol met vitamines, dus lunchen met deze frisse salade is echt een feestje! Ik heb mijn favorieten gecombineerd in een simpele salade:

INGREDIËNTEN VOOR 1 PERSOON:

• 1 stronk witlof, in stukken
• 1 Zespri SunGold kiwi, in partjes
• 1/2 appel, in stukjes
• 1/2 bosui
• 20 gram gehakte walnoten
• 20 gram cranberries
• voor de dressing: een eetlepel sojayoghurt, een theelepel agavesiroop, een theelepel mosterd en een snufje peper en zout.

Zespri, hier komt de Reel van Instagram :)

AAN DE SLAG

1. Doe de witlof, appel, bosui en cranberry’s in een kom en hussel door elkaar.
2. Maak in een andere kom de dressing door de sojayoghurt, agavesiroop, mosterd en peper en zout door elkaar te mengen. Voeg dit vervolgens toe aan de salade en hussel weer door elkaar.
3. Leg de partjes Zespri SunGold kiwi op de salade.
4. Top af met de gehakte walnoten en voeg eventueel nog wat extra bosui en cranberry’s toe als decoratie.

Waarom een Zespri SunGold kiwi toevoegen zo goed is

Behalve dat kiwi’s lekker smakelijk en sappig zijn, zijn kiwi’s ook echte gezondheidsboosters! Kiwi’s zitten bomvol vitamine C. Ons lichaam kan deze vitamine zelf niet aanmaken dus moeten we ze uit voeding halen. Eén Zespri SunGold kiwi bevat zelfs meer vitamine C dan sinaasappels (152 mg per 100 gram). Daarnaast helpt de kiwi bij de spijsvertering, stoelgang en het voorkomen van constipatie. Zespri kiwi’s zijn een natuurlijke bron van vezels (1.1 g vezels per 100 gr). Ze bevatten actinidine, een natuurlijk enzym dat verschillende voedingseiwitten sneller afbreekt. Het is dus niet alleen lekker maar ook nog eens supergezond om een kiwi toe te voegen aan jouw lunch of ontbijt.

WOW… wat was dit lekker! Door de Zespri SunGold kiwi toe te voegen aan de salade wordt de salade heerlijk fris en fruitig. Eens kijken hoe je collega’s hier op gaan reageren! Voor nog meer heerlijke ontbijt inspiratie klik je hier.

Wil je meer gezonde en lekkere recepten? Klik dan hier om lid te worden van de Dear Good Morning community, waar we o.a. meer recepten delen.