Regelmatig ontvangen we de lekkerste ontbijtrecepten van Simone’s Kitchen. Daar zijn we onwijs blij mee, want Simone bedenkt de meest originele en smaakmakende ontbijtjes. De orginaliteit heeft ze van vast en zeker van haar reisavonturen die ze vastlegt op Paper Travels. Vandaag deze heerlijke scrambled egg bowl.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gr tomaatjes
• 150 gr champignons
• 8 eieren
• 1 avocado
• vegetarische spekreepjes
• basilicumblaadjes als garnering

Aan de slag

1. Snijd de tomaatjes en champignons door de helft.
2. Halveer de avocado en snijd het in dunne plakjes.
3. Breek de eieren in een kom, voeg wat peper en zout toe en kluts het geheel luchtig met een garde.
4. Verhit wat olie in een pan en bak de vegetarische spekjes. Laat na afloop de spekjes uitlekken op wat keukenpapier.
5. Doe de champignons in de zelfde pan als de spekjes. Bak de champignons net zo lang totdat ze gaar zijn en houdt ze na afloop apart.
6. Doe als laatste de eieren in de pak en blijf het ei mengsel roeren totdat het gaar is.
7. Als de eieren gaar zijn verdeel je het over 2 kommen. Versier de kommen, net zoals je bij een smoothiebowl doet, met de vegetarische spekjes, avocado, tomaatjes, champignons en basilicumblaadjes.

Wat is deze scrambled egg bowl toch lekker! Houd deze pagina in de gaten voor nog meer ontbijtreceptjes, zodat jij een goed begin van de dag hebt.Ben je benieuwd naar nog meer lekkere recepten van Simone’s Kitchen klik dan hier.