Lynn van de Vorst kiest de hele maand de lekkerste ontbijtrecepten voor ons uit. Deze keer heeft ze een recept van haar favoriete Choco Breakfast Muffins voor ons klaarstaan. Muffins voor ontbijt, dat is nog eens een droom die uitkomt! Deze muffins zijn niet alleen heerlijk, maar ook nog eens onwijs voedzaam.

Ingrediënten voor 10 muffins

• 1 banaan
• 2 eieren
• 75 ml (plantaardige) melk
• 100 gram amandelmeel
• 10 gram cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• 50 gram pure chocolade
• 1 el suiker
• snuf zout

Topping per muffin

• 1 el kokosyoghurt
• 1 el granola (klik hier voor het recept)

AAN DE SLAG

1. Prak de banaan en meng deze met de eieren, melk, amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder, suiker en het zout tot een glad beslag.
2. Hak de chocolade in stukjes en roer deze door het beslag heen. 
3. Neem een muffin bakvorm en leg in ieder vormpje een papieren muffin bakje.
4. Schep de bakjes voor 3/4 vol met beslag.
5. Bak de muffins 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
6. Laat de muffins afkoelen en top ze daarna af met kokosyoghurt en granola. 

JUM wat een lekker recept is dit! En het fijne van alles is dat je de rest van de muffins perfect kan meebrengen naar je werk als tussendoortje. Voor meer ontbijtrecepten klik je hier.

Heb je deze maand gesmuld van de heerlijke ontbijtrecepten van Lynn? Volg haar dan op Instagram voor nog meer lekkere recepten of koop haar online kookboek Met Lynn de keuken in. Laat ons in de reactie weten wat jouw favoriete ontbijtrecept is deze maand.