Je ochtend beginnen met een lekker stuk bananenbrood is altijd een goed idee, maar wil je alles uit de ochtend halen? Dan is deze heerlijke vegan bananenbrood van Renate nog lekkerder met kokoskaramel. Scroll snel door naar beneden want dit ontbijtrecept is om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten:

Vegan bananenbrood

• 3 – 4 donkere bananen (hoe donkerder, hoe zoeter)
• 25 gram kokosbloesemsuiker
• 100 ml kokosmelk (of een andere plantaardige melk)
• 250 gram volkorenmeel
• 3 tl bakpoeder
• snufje zout
• 1 standaard cakevorm
• beetje olie voor het invetten van de vorm

Eén potje kokoskaramel

• 1  blik gecondenseerde kokosmelk
• Grote pan
• Een weckpot of glazen pot om de karamel in te bewaren

Aan de slag

Bananenbrood

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Prak de bananen in een kom roer de puree samen met de kokosmelk en suiker.
3. ​Meng de meel, het bakpoeder en een snufje zout in een andere kom.
4. Voeg de twee kommen samen en meng het tot een stevig beslag.
5. Vet de cakevorm in met olie en verdeel het beslag over de vorm.
6. Bak het bananenbrood 45 minuten of 175 graden in de voorverwarmde oven.
7. Controleer met een sateprikker of het bananenbrood klaar is. Als de sateprikker schoon blijft na het erin steken is hij perfect!

Variatietip
Roer wat noten zoals walnoten of pecannoten door het beslag.

Kokoskaramel

1. Laat het blikje kokosmelk bij de volgende stappen nog gesloten.
2. Zet het blikje in een pan en laat de pan vollopen met water. Zorg ervoor dat het blikje helemaal onder water komt te staan.
3. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 3 uur op een laag vuur koken met een deksel op de pan.
4. Na 3 uur koken draai je het vuur uit en laat je het pannetje met het water en het blikje afkoelen.
5. Wanneer alles is afgekoeld is, open je het blikje en giet je het in de pot.
6. In een gesteriliseerde glazen pot is de kokoskaramel een paar weken lang houdbaar.

Jum! Wat dit was echt een heerlijk recept van Renate! Heb je de smaak van het bakken te pakken gekregen? Klik dan snel hier voor meer lekkere ontbijtreceptjes.